糯小麦与一般用于制作面条的小麦相比，灰分较多，富含高蛋白和高矿物质，含有被认为能降低胆固醇的β-葡聚糖。它具有粘性，口感比普通小麦更“糯米般”有嚼劲。作为当地的乡土食品，从播种到收割的整个过程都由当地生产合作社的成员亲手栽培。在福崎町，糯小麦自古以来就被种植，并且有作为团子食用的历史。

糯小麦面看起来像荞麦面，但吃起来更像有弹性的乌冬面。既不是乌冬面，也不是荞麦面……它独特的香气受到了广泛的喜爱。

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